Az olasz a világ legismertebb és legkedveltebb konyhájának számít, világszerte igyekeznek utánozni az olasz alapanyagokat és ízeket. Két alapvető vonása a változatosság, ami Olaszország történelmének és éghajlati tagoltságának tulajdonítható, valamint az az egyszerűség, aminek köszönhetően még a „szegény ételek” is egyedivé válnak. A legtöbb tipikus olasz recept négy, maximum nyolc összetevőt tartalmaz, s különösen fontos a minőség, hiszen a mediterrán étrend a kiváló alapanyagokon és a szezonalitáson alapul. De ez nem jelenti azt, hogy egy olasz étel elkészítése mindig egyszerű lenne. Szinte bármikor felismerjük az utánzatokat, a szájpadlás a legkisebb különbségek észrevételére is be van tanítva. Elég az al dente kifejezésre gondolni, amelyet azoknak találtak ki, akik túlfőzés nélkül szeretnék elkészíteni a tésztát.
Az igazi olasz konyha egyszerű, egészséges, minőségi és természetes alapanyagokat használ,
amelyekből elsősorban nagymamák és anyukák főznek, és csak őket követik a szakácsok. Az ő feladatuk, hogy az amúgy is finom ételeket még kellemesebbé és izgalmasabbá, kifinomultabbá tegyék. Ezek a célok éppúgy helyet találnak maguknak a szerény és szegényes konyhákban, mint a környező kultúrák által befolyásolt, reneszánsz kori előkelő konyhákban.
Egy ország konyhájáról és hagyományairól a nép kultúrájának és értékeinek számos aspektusára lehet következtetni, amihez kiváló alkalmat nyújtanak az utazások. Nagy igazság: a megszerzett élmény akkor marad feledhetetlen, ha nem az étel utazik, hanem mi keressük fel azokat a helyeket, ahonnan egy-egy étel származik, ahol egyedi kulturális köntösben, olyan emberektől ismerjük meg őket, akik magukénak érzik a helyi hagyományokat. Innen ered az a vágy, hogy otthon érezzük magunkat, bárhol vagyunk is a világban. Ezért próbáljuk az ételt a lehető leghűségesebben reprodukálni a helyi alapanyagokból, bármerre élünk. Viszont ne feledjük, hogy soha nem lesz teljes az „otthon” íze, zamata, illata! Gondoljunk csak az amerikai olaszokra: különböző kultúrák, hagyományok, nevek, dialektusok és konyhák találkoztak a távolban az éppen egyesült Itáliából; Itália volt az, ami az új lakóhelyükön egyesítette őket. Egyesültek, hogy megvédjék magukat, a kultúrájukat, de a sokszínűség kétségtelenül nyomot hagyott a gasztrokultúrájukon, és apránként kialakult az olasz amerikai konyha a helyi alapanyagok felhasználásával. De a gyökereket sosem hagyták el. Ezek érzelmek, amelyek nemcsak az ételen, hanem a boron keresztül is megmutatkoznak – a boron, mely az olasz konyha sikerének megkérdőjelezhetetlen része. Így születnek kultúránk modern nagykövetei, amelyek bárhol a világon megtalálhatók, és amelyek ételeink alapjait képezik – nem megfeledkezve arról sem, hogy ahová érkeztünk, ott kialakult egy új igény az addig ismeretlen vagy keveset használt termékek és alapanyagok iránt.
Az olívaolaj, a parmigiano reggiano, a pármai sonka, a mozzarella, a paradicsom, a tészta, a mortadella, a kávé, a rukkola és a zeller használata megváltoztatta a globális piac egyensúlyát. Vagy ott vannak az olasz konyha leghíresebb és leggyakrabban másolt ételei: lasagna, carbonara, aglio-olio-peperoncino, arrabbiata, ragù bolognese, pizza, cannelloni, panna cotta, tiramisu, profitterol, bruschetta stb. De ami a lényeg: ne legyen belőle milánói makaróni, milánói sertésborda vagy rizibizi (ami amúgy tipikus venetói étel)! Szükség van az identitás megőrzésére a konyhában, ami hosszú életet ad nemcsak lelkeknek, emlékeknek és hagyományoknak, de a hazai termékeket és ízeket is naggyá teszi.
Ez az ünnep arra tanít, hogy egy időre szakítsuk meg a kataton körforgást, mélyüljünk el a pillanatokban, és értékeljük helyünket, hivatásunkat a világban. Constantinovits Milán írása.
Az utóbbi 30 évben a nehézségek ellenére is megtartottuk vezető szerepünket. A klímaváltozás, a munkaerőhiány és a generációváltás azonban óriási kihívást jelent.
Mitől vonzók a magyar egyetemek a külföldiek szemében? Mikor kerülhet pont az Erasmus-ügy végére? Interjúnk a magyar felsőoktatás és kutatás nemzetköziesítéséért felelős miniszteri biztossal.
Marco Rossi szövetségi kapitány kihirdette a nemzeti együttes bő keretét. E 34 labdarúgó közül kerül ki az a 26, aki Magyarországot képviseli nyáron Németországban. Seregszemlénk az Európa-bajnokságra készülve.
Orbán Viktor miniszterelnök Hszi Csin-ping kínai államfőt fogadja a Liszt Ferenc nemzetközi repülőtéren május 8-án. A kínai elnök három napot tartózkodott Magyarországon állami látogatáson a diplomáciai kapcsolatok felvételének 75. évfordulóján. A tárgyalások eredményéről Közélet rovatunkban olvashatnak részletesen.
Jelenléte betöltötte az egész teret, és megtelének mindnyájan a Magyar Péter iránti hamis szeretettel és reménységgel, holott azt sem tudják vala, kicsoda.
Matús Sutaj Estok úgy fogalmazott, hogy az egyik verzió szerint a bűncselekmény hátterében „bizonyos emberek csoportja” állhat, amelynek tagjai „egymást bátorították, illetve támogatták e bűncselekmény elkövetésében”.
p
2
0
17
Hírlevél-feliratkozás
Ne maradjon le a Mandiner cikkeiről, iratkozzon fel hírlevelünkre! Adja meg a nevét és az e-mail-címét, és elküldjük Önnek a nap legfontosabb híreit.
Összesen 0 komment
A kommentek nem szerkesztett tartalmak, tartalmuk a szerzőjük álláspontját tükrözi. Mielőtt hozzászólna, kérjük, olvassa el a kommentszabályzatot.
Sorrend:
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!